تأثیر پلاسما بر کاهش کپک، مخمر و بار میکروبی در رطب مضافتی

مقدمه در سال‌های اخیر، فناوری پلاسما به عنوان یک روش نوین در صنایع غذایی برای کاهش آلودگی‌های میکروبی و افزایش ماندگاری محصولات معرفی شده است. این مقاله به بررسی تأثیر پدیده پلاسما بر رطب مضافتی، یکی از مهم‌ترین ارقام خرمای ایران، می‌پردازد. پلاسما چیست؟ پلاسما حالت چهارم ماده است که از گاز یونیزه‌شده تشکیل شده و دارای کاربردهای وسیعی در صنعت، پزشکی و کشاورزی است. با استفاده از پلاسما، می‌توان باکتری‌ها، کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌های مضر را از سطح مواد غذایی حذف یا به‌شدت کاهش داد. هدف تحقیق هدف این مقاله بررسی میزان تأثیر پلاسما در کاهش کپک، مخمر و بار میکروبی رطب مضافتی در آزمایشگاه‌های معتبر و با استفاده از استانداردهای ملی ایران است. روش انجام آزمایش این پروژه توسط شرکت بوتیاتک و شرکت رطب ثمین انجام شد. نمونه‌های رطب از یک نخلستان در شهرستان بم تهیه شدند. سپس این نمونه‌ها در دو مرحله، با و بدون استفاده از پلاسما، تحت آزمایش‌های میکروبی قرار گرفتند. نتایج آزمایش‌ها مرحله اول: کاهش بار میکروبی (PC): حدود 50% کاهش کپک: حدود 60% کاهش مخمر: بدون تغییر معنادار اشریشیا کلی (E.coli): در هر دو حالت منفی رطوبت محصول با پلاسما: %14 (نسبت به 17%) مرحله دوم: کاهش بار میکروبی (PC): حدود 60% کاهش کپک: حدود 30% کاهش مخمر: حدود 80% اشریشیا کلی: منفی در همه نمونه‌ها رطوبت محصول با پلاسما: %11 (نسبت به 14%) نتیجه‌گیری استفاده از فناوری پلاسما تأثیر قابل توجهی بر کاهش بار میکروبی، کپک و مخمر در رطب مضافتی دارد، بدون اینکه تغییری در رنگ یا ظاهر خرما ایجاد کند. این فناوری می‌تواند جایگزین مناسبی برای روش‌های شیمیایی و حرارتی در فرآوری و بسته‌بندی خرما باشد. کلمات کلیدی پیشنهادی (برای سئو): تأثیر پلاسما بر رطب مضافتی کاهش کپک و مخمر در خرما فناوری پلاسما در صنایع غذایی افزایش ماندگاری رطب مضافتی کاربرد پلاسما در بسته‌بندی خرما